陳媽廚房裡的小甜蜜

Selina的意外.宜蘭的風災….這兩天的新聞

讓人看了好心酸~~深深覺得能平安健康的活著真好

現在的自己要好好珍惜一切,也希望失蹤的人能平安

Selina也要加油!看見平常開朗的任爸~滿臉的焦急

久久不能自己….想起陳爸椎間盤開刀時.結石痛到打滾

允文手指骨折時.小軒軒…..當時的自己心總是定不下來

希望大家都能平平安安的生活在這片土地上~~

平常偶而會買片起士餅來解饞~

我們都愛吃~陳爸今天有吃完早餐唷~~

總嫌起士好少….小小一片好多錢

自己作了~~~4片…哈哈吃個夠吧!!

書上寫要放100G 起士粒..我減半~我怕不好整形

陳媽是幼幼班….但是我覺得50就很多了唷

全部材料都很省,除了起士100G 大約30元

所以花的是時間~~偏偏時間是無價的~~

最近~每晚都在我的餐桌作我的晚自習…

玩粉…是一種毒會上癮的~~~

脆皮麵糰*發酵種

第一天~製程:約4H

法國粉: 25G ~圍成粉牆~水: 17G ~加入~

麥芽精: 0.05G ~用手慢慢將粉與水混合~向內攪拌~用刮板~手掌搓揉

乾酵母: 0.1G ~加入~混合拌勻後靜置~30分鐘

海鹽: 加入~慢慢揉合~左右對折~上下對折~蓋上布基本發酵120分鐘~左右對折~上下對折~再發酵60分鐘~冷藏24小時

PS:陳媽作的份量少~所以發酵種很小一糰~幾乎是在手掌中搓揉的

第二天~製程:3H

高筋麵粉: 125G +法國麵粉: 125G +海藻糖: 2.5G +海鹽: 4G

麥芽精: 1.2G +乾酵母: 1.2G +水: 165G ~稍作控制+發酵種: 37G

全部材料混合均勻~搓揉成糰

橄欖油: 7.5G ~加入搓揉成光滑有彈性.有延展性麵糰

靜置發酵90分鐘~拍氣左右對折1/3~上下對折1/3~再發酵60分鐘

分割:每個250G 滾圓~休息發酵30分鐘~壓平拍氣~放起士粒(約50G)

整形:由下折起壓緊捲起搓揉成橢圓形~鬆弛20分鐘~壓成長橢圓片

     對切成兩片~最後發酵40分鐘~進烤箱~噴蒸氣~上火240/下火220

     烘烤20-30分鐘

PS:海藻糖可用砂糖取代~

   橄欖油部分書上寫的是白油???我用橄欖油取代