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這次的小法國有進步一些唷
外皮較酥脆…那個蘑菇蓋子一掀開
自然的形成一個洞..就挖這洞吃了起來
吃完後拿來裝濃湯…沾麵包吃剛剛好
這小法國小小的~好可愛!!
一開始..不敢下手作…
書上寫得看了一遍又一遍
又作了筆記…真佩服這些作麵包的老師
可以把麵糰…玩得如此可愛
小法國*蘑菇
材料:6個~製程約5.5小時
法國麵粉 | 250g | 圍成粉牆 |
水 | 175g | 加水~ |
麥芽精 | 0.5g | 加入~用手慢慢將粉與水混合~向內攪拌~用刮板~手掌搓揉 |
乾酵母 | 1g | 加入~混合拌勻後靜置~30分鐘 |
海鹽 | 5g | 加入~慢慢揉合~左右對折~上下對折~蓋上布基本發酵120分鐘~左右對折~上下對折~再發酵60分鐘 |
基本發酵好的麵糰
分割: 70g X6( 10g 作蓋子)分割後休息30分鐘
空氣拍出.手掌滾圓.收口捏緊
蓋子:拇指壓平擀成圓片放在麵糰上
手指往下壓蘑菇蓋
將蘑菇蓋朝下發酵約1小時
進烤箱前再將蘑菇蓋朝上
烘烤~上火240下火220約20分鐘
PS:烘烤時烤箱內加一碗水(蒸氣)
蘑菇蓋子不要太小~我作得太小約7g
水份需留意~我覺得有點濕黏
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