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之前做過一次大的"瓦伊森"
這是王老師的手做麵包配方
很天然的麵包
我很喜歡
沒有添加奶油一樣很可口
這次把它縮小一個30G
口感一樣整型有比上次進步了
**小小瓦伊森配方**
超高筋麵粉125G+糖2G+鹽2G
冰水80g+乾酵母2g+椰子油1.5g
基本發酵..60分
翻麵發酵..30分
分割重量..30G
分割發酵..30分
最後發酵..60分
烘烤溫度..180度C
烘烤時間..12分 ~需蒸氣1 次
**做法**
手壓平~向內捲成橄欖球狀~用細棒從中間壓下
~稍做滾動~成雙子型~反面發酵(壓痕潮下)
~發酵完成在翻回
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