陳媽廚房裡的小甜蜜

鹹鴨蛋

市場裡隨處都可以買的到

單純好玩

總是在玻璃瓶裡放些鴨蛋醃著

蠻愛吃鹹鴨蛋

尤其是油亮的蛋黃

好美麗

網路上好多作法

我也作過多次

感覺不出有何差異

某天 跟陳爸聊著當年在船上的飲食

講到鹹蛋 他說同事們就單純把

鴨蛋 鹽 水泡在瓶子裡

十天半個月左右就蒸蒸來吃

一語道破 我也頓悟

食物的作法 在於自己對的口感的認知

並沒有絕對的

自己吃的好就好 不是嗎

這些鹹蛋有二月三月的

有醃一個月的 半個月的

有鹽多 有鹽少 有米酒

我只想說 感覺都一樣

重點是妳想要鹹蛋多鹹

放多少鹽 放多久

當然 全由妳自己決定

陳爸的一句話

我決定讓這些鹹蛋隨興一些囉

陳媽的作法

新鮮的鴨蛋 洗乾淨 擦乾

準備一個玻璃瓶 洗淨 滾水煮過

乾靜的水約1000CC+鹽約150G(+-)

煮開 放涼 放入瓶中

當然要蓋過鴨蛋

蓋子封好 約15-30天

鹽份越多 時間越長 越鹹

醃好的鴨蛋蒸熟就是好吃的鹹鴨蛋

將蛋黃取出…凍起來 包粽子試試

蛋白拿來煮湯

陳媽家鹹蛋這樣吃

韭黃炒鹹蛋

作法

雞蛋打散 略炒

韭黃切段 拌入炒熟

拌入鹹蛋丁調味

鹹蛋燴食蔬

作法

青花菜筍 玉米筍 杏苞菇 山藥

切成長條狀 約3 -4公分

蒜頭爆香 入山藥高湯略煮至八分熟

加入玉米筍 杏苞菇 青花菜筍炒熟

入鹹蛋丁調味

鹹蛋枸杞蒲瓜

作法

蒲瓜切薄片加點肉末枸杞煮熟

加入鹹蛋丁調味

鹹蛋沙拉筍

作法

筍子煮熟冰鎮切塊

鹹蛋搗碎加些美乃滋

筍子切塊拌勻

灑些白芝麻