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做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+水250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65度C
放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)
我把它分成4份每份70G
抹茶湯種麵糰:
拿出冰涼的湯種…..70g
先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)
依序加入…
1.湯種70g
2.水70g
3.雞蛋25g(約半顆)
4.酵母水
5.糖25g
6.鹽1/4小t
7.高粉250g
8.低粉50g
9.抹茶粉..2小t
搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入
10.奶油20g
搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰
在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可
裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)
排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)
喔喔….休息一下囉…..等等回來唷!
12~70(三天內用完)小時後….
取出麵糰回溫唷….大約2小時
秤重~分割成8份~滾圓~靜置10分鐘
抹茶紅豆麵包&湯種抹茶餐包
湯種抹茶餐包:刷蛋汁~撒芝麻….再次發酵30分~與熱烤箱180度烤8分
150度烤8分就OK囉!
加漢堡肉排.番茄不錯吃唷!
抹茶紅豆麵包:橄扁(圓形)包入紅豆餡~收口捏緊~刷蛋汁~撒芝麻….
再次發酵30分用剪刀上下左右各剪一刀~
預熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!
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