陳媽廚房裡的小甜蜜

我們很愛吃蔥每周都會吃掉1公斤

那天夜裡好想吃鹹的~電視裡又在介紹

宜蘭三星蔥餡餅~害我們口水直流~肚子咕咕叫

要去趟宜蘭很難唷~一趟路那麼遠…..想到都暈了!

自己試宜蘭三星蔥餡餅做看看~我用做”福州高麗菜煎包”剩下的麵糰

做了三個~改用少少油煎~不再烤箱烤過….

由於~麵糰發酵過很Q~不像蔥油餅….讓我想起

小時後~總是擺在中山堂門口的~蔥肉餅….

我真的是~很顧吃~

相關連結~蔥餡餅不想動手做的就去趟宜蘭吧!

材料~1.中筋麵粉: 100g

     2.粉心麵粉: 100g

       (如果沒有粉心麵粉就全用中粉囉)

     3.新鮮酵母: 6g

       (如果你用乾酵母的話是2g)

     4.鹽: 1g

     5.二砂: 10g (冰糖磨碎)

     6.水:110 -120g 之間遊走

     7.橄欖油(豬油): 10g

做法A~先製作老麵糰一份(隔夜麵糰)

1.    將酵母與水溶解

2.    將材料1.2.過篩混合均勻

3.    加入酵母水.材料中4.5.搓揉均勻

   再加入橄欖油(豬油)搓揉成光滑麵糰

   放在室溫發酵30分-1小時~

   用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可

   放入冰箱冷藏一晚隔天再用

   裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)

   排出空氣打死結~丟進冰箱發酵

做法B~取出睡了一晚的麵糰~在室溫下退冰約2小時

再依照做法A的做法加入老麵糰一起搓揉成光滑麵糰

放在是溫發酵30分-1小時

包蔥餡餅囉~將麵糰分割成80G

           包入蔥餡35 -40G (蔥末+黑胡椒+鹽+白胡椒)

           包好的蔥餡餅~壓扁~下油鍋煎成兩面金黃

           就有好吃的蔥餡餅吃囉