陳媽廚房裡的小甜蜜

養老麵

曾經聽過一位麵包師傅說

其實 老麵就是

每次作麵包時留下一坨麵糰

就是老麵

2011.7.26深夜臨睡前

25g的水+ 30g 的高筋麵粉+ 0.5g 的新鮮酵母

用刮棒  攪拌均勻 蓋上蓋子

基本發酵約4-5小時

多一些耐心 善用小鬧鐘

時時注意 培養過程

是一種 美味的開始

麵包裡添加老麵口感更Q

2011.7.27清晨6:06分第一次發酵完成

麵糰中充滿氣泡 即發酵完成

大大 小小的氣泡 很美

2011.7.27清晨6:11分

加入~ 25g 的水+ 30g 的高筋麵粉

用刮棒  攪拌均勻 蓋上蓋子

第二次養麵開始

基本發酵約10-12小時

麵糰中充滿氣泡 即發酵完成

2011.7.27下午3:33分

第二次養麵完成

老麵發酵的很順利

這樣 慢慢的 養麵 我很喜歡

一種很天然的方式

開始第三次養麵

加入~水50g+高筋麵粉60g

用刮棒  攪拌均勻 蓋上蓋子

基本發酵約5-6小時

這些年 自學烘培 手作麵包

沒能去上課學習是一種遺憾

很想去上些正統的烘培技巧

不要這樣半調子

但 想想 真的也沒有空啦

隨著生活的步調 慢慢走吧

2011.7.27晚上11:09

第三次養麵完成

可以開始作麵包囉

這是準備拿來作貝果的老麵

剩下的老麵

持續添加麵粉.水

繼續養麵

放進冰箱慢慢養

總是 買書鑽研

再加上一些些自己的想法

讓家裡的早餐麵包 有著落

烘培器具 也越來越多

對烘培的熱忱 不減 反增

玩麵粉 真的是件開心的事