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養老麵
曾經聽過一位麵包師傅說
其實 老麵就是
每次作麵包時留下一坨麵糰
就是老麵
2011.7.26深夜臨睡前
25g的水+ 30g 的高筋麵粉+ 0.5g 的新鮮酵母
用刮棒 攪拌均勻 蓋上蓋子
基本發酵約4-5小時
多一些耐心 善用小鬧鐘
時時注意 培養過程
是一種 美味的開始
麵包裡添加老麵口感更Q
2011.7.27清晨6:06分第一次發酵完成
麵糰中充滿氣泡 即發酵完成
大大 小小的氣泡 很美
2011.7.27清晨6:11分
加入~ 25g 的水+ 30g 的高筋麵粉
用刮棒 攪拌均勻 蓋上蓋子
第二次養麵開始
基本發酵約10-12小時
麵糰中充滿氣泡 即發酵完成
2011.7.27下午3:33分
第二次養麵完成
老麵發酵的很順利
這樣 慢慢的 養麵 我很喜歡
一種很天然的方式
開始第三次養麵
加入~水50g+高筋麵粉60g
用刮棒 攪拌均勻 蓋上蓋子
基本發酵約5-6小時
這些年 自學烘培 手作麵包
沒能去上課學習是一種遺憾
很想去上些正統的烘培技巧
不要這樣半調子
但 想想 真的也沒有空啦
隨著生活的步調 慢慢走吧
2011.7.27晚上11:09
第三次養麵完成
可以開始作麵包囉
這是準備拿來作貝果的老麵
剩下的老麵
持續添加麵粉.水
繼續養麵
放進冰箱慢慢養
總是 買書鑽研
再加上一些些自己的想法
讓家裡的早餐麵包 有著落
烘培器具 也越來越多
對烘培的熱忱 不減 反增
玩麵粉 真的是件開心的事
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