愛上這樣在
指尖逗留的迷你小吐司
這篇小吐司文
遲遲不能順利po文
實在是很無奈
小吐司 大約作了20條
照片檔200多張
讓我看得眼花撩亂
無法完成修圖的工作
文章就更別說了
我也不知該從何說起
因為這真的就只是 吐司
平凡到不知該如何敘述
愛上他的理由
自從作了迷你吐司後
那個12兩 吐司模
就一直閒置在那裏
心裡感覺很愧疚
關於這麵糰的配方
其實一開始我是把剩下來的小麵糰
拿來做實驗
結果一發不可收拾
其他小吐司
到現在變成專心做小吐司了
小吐司麵糰
~材料~
麵糰材料:白麵糰-原味
1.高筋麵粉200g 紅砂糖24g 鹽2g 奶粉15g
2.冰水120g 雞蛋15g
3.新鮮酵母6g 奶油25g
揉麵糰
1.將材料1放進鋼盆中混合均勻
2.再將冰水80g 與雞蛋跟1混合成粉糰
3.再將20g 的水跟新鮮酵母混合均勻加入2
4.剩下的20g 水慢慢加入請依麵糰溼黏度酌量添加
5.搓揉成光滑麵糰 再加入奶油搓揉
6.將麵糰搓揉成可撐出薄膜光滑有彈性的麵糰即可
7.將麵糰包上保潔膜發酵約60分鐘(兩倍大)
整型
1.滾圓蓋上溼布鬆弛約15分鐘
2.麵糰擀成長條狀輕輕捲起 蓋上溼布鬆弛約10分鐘
3.再趕捲成長條狀輕輕捲起 放進模子中蓋上溼布
4.進行最後發酵約20-30分鐘(滿模)刷上蛋汁
迷你吐司～自製小模子步驟
烘烤
烤箱預熱 180度烘烤約20-25分鐘至表面上色即可
溫度的部分也請自行拿捏
表面入上色太快
可以蓋上鋁箔紙
~變化~1
你可以自己巧妙的變化
加入粉類~麩皮 胚芽 芝麻 可可 薑黃 抹茶
加入多少粉就減多少麵粉量
這些添加的粉類
需留意的地方是
*麩皮 胚芽 芝麻這類的粉會增添香氣
*薑黃 抹茶這類的粉不宜增加過多~會苦
比例約麵粉100G:薑黃1G
因為這只是在顏色上做變化
而不是口感上
~舉例~
高筋麵粉200G
=麵粉190G+芝麻10G
=麵粉196G+薑黃4G
~變化~2
加入泥~馬鈴薯 地瓜 南瓜 山藥
200G的麵粉約添加20-30的泥
*但需注意水份*
水慢慢加入請依麵糰溼黏度酌量添加
因為這些泥狀物裡含有少量水份
~變化~3
水份變成蔬菜汁
紅蘿蔔汁 菠菜汁 甜菜根汁
*但需注意水份*
水慢慢加入請依麵糰溼黏度酌量添加
因為這些蔬菜汁裡含有一些蔬菜渣
~變化~4
麵糰裡包些啥
芝麻粒 堅果 果乾 枸杞 蜜地瓜 蜜紅豆
洋蔥 豬肉片 黑糖蜜
喜歡甚麼包甚麼
這樣…就自己變化囉
話說至此
這些天然的食材
無添加
盡情享受大自然帶給我們的美味吧
迷你吐司模製作
這小模子 我作了有10個
都不同大小
分別是
5x10公分=麵糰70G=35gx2
4x7公分=麵糰40G=20gx2
3.5x5= 26g麵糰=13Gx2
可以做自己喜歡的大小
這些僅供參考
我模子是用回收的紙盒作的
製作過程如圖 應該不難
也可以自己拿捏作法
自製的模子
並無法像買的的模子那麼挺
所以作出來的成品
純粹 哄孩子開心的
可是 我跟陳爸也這樣吃唷
喜歡的朋友 可以試試
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