蘋果泡菜


那天的


蘋果泡菜炒飯 


格友們 問陳媽怎麼做


才驚覺 這才是最平凡的美味


這 沒有配方的簡易醃泡菜


沒有一一拍下製作過程


冰箱裡 仍有庫存


短期內應該不會再作


只好將作法一一寫下


希望分享喜歡的朋友


新年時 跟愛吃韓式料理的女兒


說起泡菜的製作


女兒說何不作屬於自己的泡菜呢


孩子說的真好


每個人 都是獨一無二的


我們都想開心作自己


需心學習 作自己喜歡的事 多開心


於是 作泡菜


不再斤斤計較份量




市場裡 選用本土的山東白


平常煮火鍋的那種 山東白


一片一葉的 撥開 清洗 瀝乾水份


灑上 海鹽 清清的壓一壓


反覆幾次 讓他脫水


脫水完成約莫30分鐘


在將脫水後的白菜 清洗去除鹽份


再用冷開水沖洗2




放在濾網中


放進兩個盆中(一個有洞可滴水的)


在再上上面放上重物


如石頭 鍋中裝滿水  啞鈴也可


讓濾網中的白菜


確實的脫去水份


時時觀察 盆中是否還有水份


即可知道是否脫水完成





 


醃料嘛


也很簡單


蘋果磨成泥 紅砂糖


韓式辣椒醬 韓式辣椒粉


大一點的超市 烘培店都有的買


至於份量 蘋果泥多些


但也要看看你的菜量


大致上半顆-一顆


辣椒醬 多一些較辣


紅砂糖 多一些較甜


辣椒粉少量


所以 份量多少自己拿捏


將全醃料 白菜 輕輕拌勻


小心的塞進 玻璃瓶中


盡量塞緊實一些 剩下的汁也一併倒入


放進冰箱 讓他慢慢發酵入味


時間越久 越夠味


新鮮的東西 也不宜久放


最佳賞味期 約1-2星期


希望 妳們也有屬於自己的



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陳媽

陳媽廚房裡的小甜蜜

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