陳媽廚房裡的小甜蜜

陳媽喜歡和我家小軒軒玩些

特別又有趣的麵糰

這篇麵糰魔法 是連續劇 短篇的

請耐心觀看

PS:陳媽有點年紀了

若有錯字 或是誤打(配方)

請留言告知 多謝

材料:

麵糰材料:南瓜麵糰-黃色

1.高筋麵粉200g 紅砂糖24g 鹽2g 奶粉15g 南瓜泥50g

2.冰水60g 雞蛋15g

3.新鮮酵母6g 奶油25g

麵糰材料:甜菜根麵糰-紅色

1.高筋麵粉200g 紅砂糖24g 鹽2g 奶粉15g

2.蔬菜汁(甜菜根) 120g 雞蛋15g

3.新鮮酵母6g 奶油25g

作法:

【揉麵糰】

1.將材料1放進鋼盆中混合均勻

2.再將冰水20g 與雞蛋跟1混合成粉糰

3.再將20g 的水跟新鮮酵母混合均勻加入2

4.剩下的20g 水慢慢加入請依麵糰溼黏度酌量添加

5.攪打成光滑麵糰 再加入奶油搓揉

6.將麵糰攪打成可撐出薄膜光滑有彈性的麵糰即可

7.將麵糰包上保潔膜發酵約60分鐘

自製模子:

圓形:直徑約7公分X高6公分

作法:剪一長方型紙板22X 6公分

包上鋁箔紙用釘書針固定

正方:大-6X6/中-5X5/小4X4

作法:剪一長方形大:24X6/20X5/16X4

包上鋁箔紙用釘書針固定

分割:圓形約50g

正方:約大45/中30/小25g

【小叮嚀】

自製模子:麵糰大小可以目測體積約模子的一半即可

整型:

分割好的麵糰 滾圓 蓋上濕布

靜置約15分鐘 再滾圓一次

【發酵】

將整型好的麵糰 模子需噴些油

一一放進模子中 發酵至9分滿模

上面蓋上平盤 壓上烤盤

預防麵糰衝出模子

【烘烤】

預熱烤箱200度約15-20分鐘

時間請依麵包大小而定

【小叮嚀】

自製小模子一定要噴油才好脫模

切割: 烘烤好的麵包 放涼 再切割

利用牛排小刀 沿著麵包邊緣

將麵包小心的挖空 記得留下約1公分 的上蓋

【小叮嚀】

麵包一定要放涼再切割 彩繪

糖霜材料

蛋白一顆 海藻糖粉(糖粉) 100g

可可粉 抹茶粉 薑黃粉 甜菜根汁均適量 檸檬汁少許

【做法】

蛋白 檸檬汁放在盆中打散 分次加入海藻糖粉攪拌均勻

調入自己想要的顏色 再分別裝進三明治的小袋子中

擠糖霜時 在袋子的三角處剪一個小口(約0.1公分)