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有一回一家人去旺角吃飲茶
我跟拔拔同時說~蘿蔔糕不及格
拔拔還說媽媽做的比較香
真的~茶餐廳也不是樣樣都好吃
其實有時間
還是親手料理最好
在切煮的過程中
細細去品嚐
食物的美味
尋找最適合自己的味道
好彩頭~蘿蔔糕
**準備工作**
油蔥酥~用豬油小火炸香酥
乾香菇先用水泡開瀝乾水分後切絲
蝦米.干貝清洗一下泡水10分中備用
豬絞肉約50g
去皮的白蘿蔔絲600g
在來米粉200g+水240CC(或是香菇水)
調成均勻的米漿。
**炒餡料**
取一個大一點的深鍋, 少量油炒香豬絞肉,
加入適量的調味料~鹽.白胡椒
把絞肉移到鍋邊,再加入香菇絲.蝦米.干貝(絲)爆香,
最後放入油蔥酥拌炒均勻。
再把蘿蔔絲加入拌炒均勻小火讓它煮一下
(蘿蔔絲很會出水)蘿蔔絲變軟就可以熄火
**混和米漿**
把調好的米漿會沈澱~稍微拌一下再倒入炒好的餡料裡攪拌均勻
要一邊攪拌用小火稍微煮一下,
等米漿的黏性比較難攪拌時可以熄火了,再續攪拌均勻
**米漿入模**
我喜歡用長方型的鋁模很方便出來的成品也很漂亮
也會用玻璃紙倒入蒸籠裡不論用哪種方式倒入米漿時記得抹一層油
**蒸蘿蔔糕**
蒸鍋先稍好一大鍋熱水,
然後就大火給蒸個20分鐘再中火蒸個40分鐘
蒸的過程要注意鍋中的水是否足夠
剛蒸好的蘿蔔糕看起來有點半透明,
很軟不要急著切一定要等他冷卻再切
**小叮嚀**
蘿蔔糕的米漿、蘿蔔絲、餡料、調味料的用量
都是可以隨自己喜好調配的
不過我喜歡多一些蘿蔔
這樣蒸出來的蘿蔔糕才夠味
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