陳媽廚房裡的小甜蜜

雖然買了孟老師的100道麵包來練習做麵包

可是….有時覺得自己粉無聊總是愛改配方

加東添西的…又是個數學白癡~比例總是抓不準

所以…又買了電子小磅秤不像以前都是大約…..

像這星期我就把老師的配方都加了湯種和低溫發酵

嗯……吃起來麵糰的口感真的不太一樣

其實~做麵包一點都不難…做就對了!要吃的健康就動手吧!

多做(搓麵粉)~多看(書籍)~多聽(多分享他人的經驗)~多問(不恥下問)

哎呀!扯哪去了….我把我做湯種(65度C)麵糰和大家分享

1.    我買了新的給西…溫度計一支….(量65度用的)

                   一支耐熱刮刀(粉紅色的)

做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+水250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65度C

                放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)

                我把它分成4份每份70G

紅蘿蔔湯種麵糰~金黃沙拉X4個&小餐包X4個

1 小時後......拿出冰涼的湯種…..

先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)

依序加入…

1.湯種70g

2.紅蘿蔔汁100g

3.雞蛋25g(約半顆)

4.酵母水

5.糖25g

6.鹽1/4小t

7.高粉250g

8.低粉50g

搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入

9.奶油20g

搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰

在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可

裝進三層塑膠袋(台塑耐熱袋)

排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)

喔喔….休息一下囉…..等等回來唷!

 

24小時後….

取出麵糰回溫唷….大約2小時

秤重~分割成8份~滾圓~靜置10分鐘

湯種紅蘿蔔小餐包:刷蛋汁~撒芝麻….再次發酵30分~預熱烤箱180度烤8分

                 150度烤8分就OK囉!

可以加生菜一起吃唷...我是加培根蛋給公主當早餐唷!

以上的溫度時間是陳媽家的小烤箱

所以別人家的烤箱我就…”莫栽樣”了

湯種金黃沙拉:將麵糰桿成橢圓形刷蛋汁~番茄醬

             玉米粒(拌一點沙拉醬)再擠一些沙拉醬(花樣)

             灑一些西洋香菜或海苔粉….配料可隨自己喜好加….

             再次發酵30分~與熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!

粉累了!今天就先寫到這了…..

明天再講第二種麵糰囉~

打字對陳媽來說是一種考驗！加油囉！歐巴桑。。。。