陳媽廚房裡的小甜蜜

做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+水250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65度C

                放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)

                我把它分成4份每份70G

抹茶湯種麵糰:

拿出冰涼的湯種…..70g

先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)

依序加入…

1.湯種70g

2.水70g

3.雞蛋25g(約半顆)

4.酵母水

5.糖25g

6.鹽1/4小t

7.高粉250g

8.低粉50g

9.抹茶粉..2小t

搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入

10.奶油20g

搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰

在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可

裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)

排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)

喔喔….休息一下囉…..等等回來唷!

12~70(三天內用完)小時後….

取出麵糰回溫唷….大約2小時

秤重~分割成8份~滾圓~靜置10分鐘

抹茶紅豆麵包&湯種抹茶餐包

湯種抹茶餐包:刷蛋汁~撒芝麻….再次發酵30分~與熱烤箱180度烤8分

             150度烤8分就OK囉!