陳媽廚房裡的小甜蜜

關於做麵包用的奶油走過幾家烘培店

大多是~安佳的奶油在價格上較穩定

無意間發現了這條金黃色包裝的總統牌奶油

價格上較貴500g175元(是我找到最便宜的了!)

安佳450g 好像110元左右相較之下總統貴很多!

買了一條試試~一打開包裝有淡淡的香味~真的很淡

色澤也很淡.但品質卻是不錯的!我決定用他了!

有機會大家也可以試試給家人吃~吃好一點也值得……  

做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+水250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65度C

                放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)

                我把它分成4份每份70G

湯種可可杏仁捲X10個

拿出冰涼的湯種… 70g

先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)

依序加入…

1.湯種70g

2.鮮奶60g

3.雞蛋25g(約半顆)

4.酵母水

5.糖25g

6.鹽1/4小t

7.高粉200g

8.低粉50g

9.無糖可可粉2小t

搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入

10.奶油20g

搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰

在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可

裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)

排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)

24小時後….

取出麵糰回溫唷….大約2小時

秤重~分割成１０份~滾圓~靜置10分鐘

湯種可可杏仁捲:搓成長條狀捲成麻花狀~刷蛋汁~撒上杏仁角~再次

               發酵30分~預熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!