關於做麵包用的新鮮酵母跟乾酵母的比例是3:1唷!
做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+水250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65度C
放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)
我把它分成4份每份70G
湯種南瓜麵糰X8個
拿出冰涼的湯種… 70g
先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)
依序加入…
1.湯種70g
2.南瓜泥150g
3.雞蛋25g(約半顆)
4.酵母水( 15g 水溶解)
5.糖25g
6.鹽1/4小t
7.高粉200g
8.低粉50g
搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入
9.奶油20g
搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰
在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可
裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)
排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)
取出麵糰回溫唷….大約2小時
湯種南瓜乳酪X4個
秤重~分割成8份~滾圓~靜置10分鐘
有機乳酪條切小丁~麵糰壓扁擀圓~包入乳酪丁收口捏緊~
用剪刀剪一個十字刀口~刷蛋汁~撒些乳酪絲~發酵30分~
預熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!
乳酪會從十字口流出唷!
湯種亞麻葡萄麵包X4個
麵糰擀成橢圓形包入葡萄乾.亞麻仁籽收口捏緊~表面剪幾刀(裝飾)
~刷蛋汁~撒些起士粉~發酵30分~預熱烤箱180度烤8分150度烤8分就OK囉!
全站熱搜
留言列表