關於做麵包用的新鮮酵母跟乾酵母的比例是3:1!



做湯種麵糊:四份~高筋麵粉50G+250G~拌勻~小火煮邊煮邊攪拌至65C


                放涼包膠膜~冷藏1 小時備用(煮好的湯種大約有280G 左右)


                我把它分成4份每份70G


湯種南瓜麵糰X8


拿出冰涼的湯種… 70g


先將9G 的新鮮酵母溶解(用份量中的水)


依序加入


1.湯種70g


2.南瓜泥150g


3.雞蛋25g(約半顆)


4.酵母水( 15g 水溶解)


5.25g


6.1/4t


7.高粉200g


8.低粉50g


搓揉成光滑有彈性的麵糰再加入


9.奶油20g


搓揉成有延展性可拉出薄膜有彈性的麵糰


在室溫下發酵30分鐘~用手指輕輕一壓會出現小洞不易彈回即可



裝進三層塑膠袋(台塑耐熱帶)


排出空氣打死結~丟進冰箱發酵12-72小時(三天要用完唷)


取出麵糰回溫唷….大約2小時


湯種南瓜乳酪X4


秤重~分割成8~滾圓~靜置10分鐘


有機乳酪條切小丁~麵糰壓扁擀圓~包入乳酪丁收口捏緊~


用剪刀剪一個十字刀口~刷蛋汁~撒些乳酪絲~發酵30~


預熱烤箱180度烤8150度烤8分就OK!


乳酪會從十字口流出唷!



湯種亞麻葡萄麵包X4


麵糰擀成橢圓形包入葡萄乾.亞麻仁籽收口捏緊~表面剪幾刀(裝飾)


~刷蛋汁~撒些起士粉~發酵30~預熱烤箱180度烤8150度烤8分就OK!





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    陳媽 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()