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這次的小法國有進步一些唷


外皮較酥脆…那個蘑菇蓋子一掀開


自然的形成一個洞..就挖這洞吃了起來


吃完後拿來裝濃湯…沾麵包吃剛剛好


這小法國小小的~好可愛!!


一開始..不敢下手作…


書上寫得看了一遍又一遍


又作了筆記…真佩服這些作麵包的老師


可以把麵糰…玩得如此可愛




小法國*蘑菇


材料:6個~製程約5.5小時

























法國麵粉



250g



圍成粉牆



水



175g



加水~



麥芽精



0.5g



加入~用手慢慢將粉與水混合~向內攪拌~用刮板~手掌搓揉



乾酵母



1g



加入~混合拌勻後靜置~30分鐘



海鹽



5g



加入~慢慢揉合~左右對折~上下對折~蓋上布基本發酵120分鐘~左右對折~上下對折~再發酵60分鐘



基本發酵好的麵糰


分割: 70g X6( 10g 作蓋子)分割後休息30分鐘


     空氣拍出.手掌滾圓.收口捏緊


蓋子:拇指壓平擀成圓片放在麵糰上


     手指往下壓蘑菇蓋


     將蘑菇蓋朝下發酵約1小時


     進烤箱前再將蘑菇蓋朝上


     烘烤~上火240下火220約20分鐘


PS:烘烤時烤箱內加一碗水(蒸氣)


   蘑菇蓋子不要太小~我作得太小約7g


   水份需留意~我覺得有點濕黏


 




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    陳媽 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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