這麵糰也是名店麵包書中的一種
皮力歐許麵糰~~這名字還真難念ㄟ
一共需要三天才能完成…一度想放棄了
對我這幼幼班的麵糰手來說~~真的有些牽強
但是…心中有一股怯怯欲試…的衝動
終究還是秤了麵粉~豁下去了
書中的配方我都除以4…製作~不然量太大了
第一天~發酵種製作
材料:高粉50g+新鮮酵母1g+鹽1g+牛奶32g
作法:牛奶+酵母混合+高粉.鹽~搓揉均勻~室溫發酵2小時~冷藏12-18小時
第二天~皮力歐許麵糰製作
高粉200G+糖25g+奶粉5g~混合均勻
加入麥芽精0.5g+蛋150g~搓揉均勻~休息30分鐘
加入發酵種( 80G )小塊加入~搓揉均勻
加入新鮮酵母7G.鹽4g~搓揉均勻有彈性
加入奶油(無鹽)~搓揉均勻有彈性.薄膜~發酵60分鐘冷藏12小時
作到這..會發現這是一款多油多蛋的麵包
所以製作時要拿捏好時間~每作一次麵包
我都習慣先將書中內容仔細讀一次
並且自己製作一份筆記.份量計算~製作時間
PO文時再複習一次…好吃就再試作一次
久了..打字變快了也養成閱讀的習慣
我買了放大鏡~謝謝拔拔
第三天製作麵包 書上屬於這麵糰的麵包有很多種可以運用 我挑了兩種~我比較有把握的手作~自己胡亂搞了一款 1.布利歐瑞士~冰箱裡剛好有酒漬水果乾.卡士達醬所以選了這款 220G ~滾圓發酵30分~擀成長方形,一半抹上卡士達醬.鋪上酒漬果乾 對折壓緊~切成長條狀~打結(我亂搞)~發酵60分鐘~刷蛋汁灑些杏仁粒 烘烤:200/170~15分鐘 2.皮力歐許~因為瞧他可愛所以….但是手有些打結 分割40GX6個滾圓發酵30分,搓成橢圓~一頭大一頭小~小的一端搓出葫蘆狀 塞進大的裡(中間)放進烤模~發酵40分鐘 烘烤:170/200~120分鐘 3.培根香蔥~冰箱裡有培根蔥末,所以自己亂搞的 70GX2個個滾圓發酵30分擀成橢圓形~發酵60分鐘刷蛋汁灑培根蔥末 烘烤:200/170~12分鐘 心得:花了三天的等待是值得的 成品有一大盤可以吃好多天了 口感很細緻…不甜膩~像是鹹麵包 冷藏的時間麵糰慢慢的.待在塑膠袋裡長大 那樣的期待很微妙.很興奮 寫到這...陳媽累了~~晚安囉
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