養老麵


曾經聽過一位麵包師傅說


其實 老麵就是


每次作麵包時留下一坨麵糰


就是老麵


2011.7.26深夜臨睡前


25g的水+ 30g 的高筋麵粉+ 0.5g 的新鮮酵母


用刮棒  攪拌均勻 蓋上蓋子


基本發酵約4-5小時


多一些耐心 善用小鬧鐘


時時注意 培養過程


是一種 美味的開始


麵包裡添加老麵口感更Q


2011.7.27清晨6:06分第一次發酵完成


麵糰中充滿氣泡 即發酵完成


大大 小小的氣泡 很美


2011.7.27清晨6:11


加入~ 25g 的水+ 30g 的高筋麵粉


用刮棒  攪拌均勻 蓋上蓋子


第二次養麵開始


基本發酵約10-12小時


麵糰中充滿氣泡 即發酵完成


2011.7.27下午3:33


第二次養麵完成


老麵發酵的很順利


這樣 慢慢的 養麵 我很喜歡


一種很天然的方式


開始第三次養麵


加入~50g+高筋麵粉60g


用刮棒  攪拌均勻 蓋上蓋子


基本發酵約5-6小時



這些年 自學烘培 手作麵包


沒能去上課學習是一種遺憾


很想去上些正統的烘培技巧


不要這樣半調子


但 想想 真的也沒有空啦


隨著生活的步調 慢慢走吧



2011.7.27晚上11:09


第三次養麵完成


可以開始作麵包囉


這是準備拿來作貝果的老麵


 



剩下的老麵


持續添加麵粉.水


繼續養麵


放進冰箱慢慢養


 


總是 買書鑽研


再加上一些些自己的想法


讓家裡的早餐麵包 有著落


烘培器具 也越來越多


對烘培的熱忱 不減 反增


玩麵粉 真的是件開心的事



 




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