老麵燕麥貝果麵包


份量:6個約75g


配方:高筋麵粉250g


(若有法國粉更佳)


10g(我用紅糖)


3.5g 熟燕麥約20g


新鮮酵母9g(速發酵母3g)


麥芽精1g(可不添加)


冰水125g


橄欖油5g


老麵50g(不用也可)


培養麵包老麵


需控制水份添加


製作貝果麵糰


所有材料倒進鋼盆


攪拌均勻 成光滑有彈性麵糰


留意溫度不可太高


 室溫發酵約30分鐘


裝進耐熱塑膠袋中


放進冰箱 低溫慢慢發酵




 


隔天 將麵糰取出


回溫約30分鐘


分割成六份 約75g


滾圓 蓋上濕布


靜置約15分鐘




小麵糰


輕輕拍出空氣


擀成長型


輕輕捲起成長條狀


分兩次整型


越整越長


麵糰裡的空氣


也擠壓出來





再將長條狀的麵糰


一邊壓平


好像 魚尾巴一般



 


將另一邊包裹進


魚尾巴裡


呈甜甜圈狀


可沾些水輔助


麵糰夠黏則不用


(陳媽沒有沾水唷)


 


兩邊密合緊

放置再烤盤上


最後發酵約20分鐘





煮一鍋糖水


水約1000CC


糖約20g


將發酵好的貝果


入糖水中煮約1分鐘


正面朝下


15秒鐘翻面一次


最後正面朝上


入烤箱中烘烤


烤箱預熱好


可在烤箱內 放一碗水


我用烤盅


20015-18分鐘


香噴噴的貝果出爐囉


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